我国幅员辽阔，从东到西，从南到北，各地风俗不同，年夜饭也异彩纷呈。一般情况下会有凉菜，冷拼，热炒，蒸碗，甜点，海鲜，还有必不可少的鱼等等。来一份年夜饭的食谱吧。
1.卤水拼盘：猪耳朵，酱牛肉，猪肚，肘子。
2.香肠拼盘：腊肠，红肠，松仁小肚，蒜肠。
3.五彩凉菜。
4.口水鸡。
5.梅菜扣肉。
6.四喜丸子。
7.白灼大虾。
8.清蒸鲍鱼。
9.蒜蓉粉丝蒸扇贝。
10.清蒸螃蟹。
11.八宝饭。
12.红烧排骨。
13.蒜蓉生菜。
14.蒜苔炒腊肉。
15.香芋地瓜丸。
16.清蒸鲈鱼。
山西年夜饭必备12道菜
1、红烧羊脊排
（1）原材料：羊脊排500克。
（2）配料：洋葱150克。
（3）调味料：豆瓣酱三汤匙(45ml)、红烧酱油一汤匙(15ml)、料酒1/2汤匙(约8ml)、冰糖12克、八角两个、香叶两片、砂仁6颗、草果一个、肉蔻一个、葱一小段、姜一块儿、蒜3瓣、盐一茶匙(5克)。
（4）做法：
①羊脊排解冻后冷水中浸泡5小时以上，中间要经常换水，浸泡出杂质和血水。
②浸泡好的羊脊排冷水下锅焯水，锅中放入几片姜和料酒。
③开锅后趁着水翻滚捞出羊脊排沥干水分备用。
④起油锅，放入葱姜蒜煸炒，放入豆瓣酱炒出香味。
⑤放入羊脊排同炒。
⑥放入洋葱翻炒，加入酱油。
⑦加入足量的开水，加入冰糖、八角、香叶等香料开大火煮开，然后开小火慢炖40分钟。
⑧加入盐，开大火收汁即可出锅。
2、家乡炖带鱼
（1）材料：带鱼、鸡蛋、面粉、盐、五香粉、味精、清水
（2）做法：
①将带鱼洗净后控干表面水份。
②用鸡蛋、面粉、盐、五香粉、味精、清水调成一碗面糊，搅拌均匀，不要有面疙瘩。
③热锅倒油，油量不要太多。文火烧热，油烟飘出后，开成小火。
④带鱼切成节，分块放进鸡蛋面糊中，放进去浸泡少许一会儿，在分块放进油锅中，慢炸至是两面金黄，就可以出锅，沥油。
高颜值年夜饭10道菜谱
一、清蒸河蟹，随着现在人们生活水平的提高，年夜饭的饭桌上河蟹已经开始不足为奇了。
二、红烧排骨，所有老百姓都喜欢的菜。
三、红烧鲤鱼，寓意年年有余。
四、清蒸猪蹄，寓意来年多抓钱。
五、皮冻，东北人年夜饭的标配。
六、油焖大虾，年夜饭不可或缺的一道硬菜。
七、可乐鸡翅，老少皆宜。
八、大丰收，黄瓜、茄子、水萝卜、小白菜等拼盘，来一碗香香的鸡蛋酱，新鲜的菜蘸着酱吃，寓意来年五谷丰登。
九、白菜炒红蘑，特别好吃的美味。
十、冰虾，味道鲜美，老少皆宜。
十一、荷兰豆炒腊肠，味美好吃。
十二、炸茄盒子，香酥好吃。
十三、香肠拼盘，特别好吃。
十四、蒜蓉扇贝，营养美味。
十五、清灼菜心，清爽美味。
云南年夜饭必备的十二道菜
年夜饭必备的十二道菜分别是四道凉菜、八道热菜，而八道热菜又分别是四荤四素的组合。四道荤菜分别是鸡、鸭、鱼、肉。四道素菜分别是白菜、芹菜、韭菜和豆腐。四道凉菜没有特殊规定，看个人喜好选择。
四道荤菜中：鸡寓意金鸡报晓、大吉大利；春江水暖鸭先知，因此鸭寓意报春；鱼寓意年年有余；肉象征着生活富裕。
四道素菜中：“菜”和“财”谐音，白菜寓意发明明白白的财；芹菜象征勤劳发财；韭菜寓意永久发财；豆腐中“腐”和“富”谐音，寓意生活富裕。十二道菜还象征着每年十二个月月月都有吃有喝，丰衣足食。
年夜饭，又称年晚饭、团年饭、团圆饭等，特指年尾除夕（大年三十）的阖家聚餐。在外工作的人都会在除夕来临之前回老家和家人团聚。中国人的年夜饭是家人的团圆聚餐，这顿是年尾对一家人来说最重要的一顿晚餐。
年夜饭是每年新年前的重头戏，不但丰富多彩，而且还讲究很多寓意。传统上年夜饭是在除夕祭祖后才食用。吃年夜饭前先求神祭祖，待拜祭仪式完毕后才开饭等等。
现在老百姓的生活好了，年夜饭的菜谱没有固定的模式，根据家人的喜好和口味适时调整。我们家乡的年夜饭除了上述菜谱还会增加香拼(油炸菜品拼盘，一般是三种食物，如花生、牛干巴、腰果)、蒜苗炒肉、草芽炒肉、八宝饭、饵块炒腊肉、豆腐圆子、乳饼、炸酥肉等等。
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