苏式月饼的特点 苏式月饼的特点和口味

苏式月饼是中国中秋节的传统食品，源于苏州为苏式糕点，受到江浙地区人民的喜爱。苏式月饼皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥。苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。

苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的 *** 工艺以烤为主，有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种，咸月饼以烙为主，品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品。

苏式面点成品的特点

1京式面点

泛指我国黄河以北的大部分地区（包括华北、东北等）所 *** 的面点，以北京地区为代表，故有此称。特点：以面粉为原料，特别擅长 *** 面食， *** 精细，肉馅多用“水打馅”，佐以葱、姜、黄酱、味精、芝麻油等，口感鲜咸而香，柔软松嫩，具有独特的风味。代表：千层肉饼、栗子糕、艾窝窝、芸豆卷、驴打滚、千层糕。

2苏式面点

指长江下游江、浙一带地区所 *** 的面点，它起源于扬州、苏州，以江苏更具代表性，故称苏式面点。特点：制品色、香、味、形俱佳的特点最为突出，选料严格，季节性强，重调味，味厚、色艳、略带甜头。馅心重视掺冻（即用多种动物性原料熬制汤汁冷冻而成），汁多肥嫩，味道鲜美。代表：千层油糕、苏式月饼、枣泥拉糕、酒酿饼、大猪油年糕、松子枣泥麻饼。

3广式面点

广式面点泛指珠江流域及南部沿海地区所 *** 的面点，以广州地区为代表，故称广式面点。特点：富有南国风味，近百年吸取了部分西点 *** 技术，品种更为丰富多彩，以讲究形态、花色著称，季节性强，坯皮使用油、糖、蛋多，营养丰富，馅心多样、晶莹， *** 工艺精细，味道清淡鲜滑。代表：叉烧包、奶黄包、糯米鸡、粉果、叉烧酥、莲茸甘露酥。

稻香村苏子月饼的特点

皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感酥脆。

苏子月饼指的是苏式月饼，苏式月饼是中秋节的传统食品，源于苏州，属于苏式糕点，被江浙地区的人民喜爱。苏式月饼皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感酥脆。

苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。苏式月饼的 *** 技艺实际上是古代人民集体智慧的结晶，源于唐朝，盛于宋朝。

苏式月饼的习俗

苏式月饼，是在我国的传统式食品，更受到江南地区老百姓的钟爱。苏州市是苏式月饼的起源的地方，苏式月饼这名字就传下来了。苏式月饼 *** 手艺事实上是古时候苏州人甚至全国人民的集体智慧结晶，它的具体出现时间早已没法考证，直到清乾隆三十八年稻香村的出现，此项手艺才刚开始真实被搜集、梳理、改进、创新、散播。经历2个多新世纪，在稻香村和其他百年老字号的共同奋斗下，获得了全面的发展。

迄今能够 有文本记述的，准确的承传艺人能够上溯清末民初吴金堂一代，在这以前的艺人确切历史资料早已遗失，迄今有六代承传。中秋节文化艺术对中国人影响极大，“阖家团圆、幸福快乐、甜美、统一、和睦”早已变成中秋节文化的内涵和主旨，而中秋月饼也就变成了这一文化底蕴和宗旨的媒介，苏式月饼作为我国中秋月饼的几大帮式之一，对中国饮食文化和民俗风情影响深远。