老北京春饼是一道传统的北京风味小吃，通常搭配着多种配菜一起食用。以下是常见的八种主要配菜：
1. 煮熟的薄荷叶：薄荷叶清香爽口，能够带来清凉的口感，增添了春饼的风味。
2. 肥肠：煮熟的肥肠切成薄片，有嚼劲且肥而不腻，与春饼搭配可以增加口感的丰富度。
3. 酱牛肉：酱牛肉切成薄片，酱香味浓郁，与春饼搭配可以增加口感的层次和风味。
4. 熏鸭肉：熏鸭肉切成薄片，肉质鲜嫩，搭配春饼后能够给味蕾带来独特的风味。
5. 蒜蓉豆酱：将蒜蓉和豆酱混合，搅拌均匀后作为蘸料，豆酱的咸香和蒜蓉的辣味能够提升春饼的味道。
6. 黄瓜丝：取新鲜的黄瓜切成丝，清脆可口，能够给春饼增添口感的清爽。
7. 葱丝：将葱切成细丝，有清爽的辣味，能够为春饼带来额外的香气。
8. 酥皮饼：酥皮饼是春饼的配菜之一，外层松脆，内里柔软，搭配春饼食用丰富了口感和层次。
这些配菜的搭配使得吃春饼时更加丰富多样，既能够增添味道层次，又能够满足口感的需求。不过，配菜的选择也可以根据个人口味进行调整和变化。
中国人为什么要吃春饼
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立春这天，民间有吃春饼的习俗。如晋代潘岳所撰的《关中记》记载：“（唐人）于立春日做春饼，以春蒿、黄韭、蓼芽包之。”清人陈维崧在其《陈检讨集》一书中亦说：“立春日啖春饼，谓之‘咬春’。”
旧时，立春日吃春饼这一习俗不仅普遍流行于民间，在皇宫中春饼也经常作为节庆食品颁赐给近臣。如陈元靓《岁时广记》亦载：“立春前一日，大内出春饼，并酒以赐近臣。盘中生菜染萝卜为之装饰，置奁中。”
其实立春吃春饼的习俗起源于唐朝，也叫“咬春”。由于立春时，春回大地，万物复苏，各种蔬菜发出嫩芽，人们尝鲜，古人就用面皮包着时令蔬菜，卷成卷蒸熟或者油炸，取名春饼，寓意着五谷丰登，也是春天的象征，并将它互相赠送，取迎春之意。
最初的春饼是用面粉烙制或蒸制而成的一种薄饼，食用时，常常和用豆芽、菠菜、韭黄、粉线等炒成的合菜一起吃，或以春饼包菜食用。清代诗人蒋耀宗和范来宗的《咏春饼》联句中有一段精彩生动的描写：“……匀平霜雪白，熨贴火炉红。薄本裁圆月，柔还卷细筒。纷藏丝缕缕，才嚼味融融……”清代诗人袁枚的《随园食单》中也有春饼的记述：“薄若蝉翼，大若茶盘，柔腻绝伦。”
立春为什么吃春饼？传说吃了春饼和其中所包的各种蔬菜，将使农苗兴旺、六畜茁壮。有的地区认为吃了包卷芹菜、韭菜的春饼，会使人们更加勤（芹）劳，生命更加长久（韭）。
老北京人立春吃春饼与普通的烙饼不一样，讲究用烫面，烙出来不仅要薄，而且一张春饼要能一分为二地揭开。饼里夹上菜，菜样一定要多，要荤素搭配，有驴肉、熏肚、熏肘子、酱口条、酱小肚等肉菜，还要有炒粉丝、炒菠菜、炒豆芽等素菜，老北京吃春饼还讲究有头有尾，就是吃春饼前用羊角葱丝蘸甜面酱，抹到春饼里，夹上合子菜一卷，从一头吃到另一头，这就叫作“有头有尾”，寓意合家欢乐。
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春饼卷烤鸭叫什么菜
当然是北京烤鸭啦。据记载从前的北京全聚德烤鸭用挂炉明火加果木烤制。出炉后的鸭子色泽金黄，香气四溢。鸭皮酥脆，油而不腻。鸭肉汁水丰盈，细嫩化渣。
摊开一张薄薄的春饼皮，放几片厨师片好的带皮鸭肉，再夹点细细的大葱丝和黄瓜条，裹好蘸些特制的甜酱。最后抓起送嘴里一咬。鸭子的香，面酱的甜和黄瓜的清新混合在一起，回味儿还有些许葱丝的微辣。各种味道层层递进，又充分在口腔里融合。吃下肚去唇齿留香，口舌生津，回味悠长啊
春饼的蘸酱是甜面酱吗
是的，做法如下，
【食材配料】：面粉（或者馒头）、生抽、老抽、白糖、蚝油、凉白开（或者矿泉水）。
1、首先，在干净的空碗中放入500克凉白开（或者矿泉水），再倒入5勺生抽，2勺老抽，3勺白糖，2勺蚝油，最后，再加入2勺面粉（请大家 *** 的时候，务必注意以上几种原料的配比，除了它以外，有经验的人更喜欢选择吃不完的馒头），再用勺子把它们充分搅拌均匀后，放在一旁备用。
2、然后，把搅拌好的酱汁倒入锅中，全程开小火慢熬，一边熬，一边用勺子反复不停的搅动（一是防止粘锅，二是黏稠适中），直到将它们熬至浓稠并且冒出小泡为止，即可出锅装碗。
3、“面糊”熬好，并且放凉后，再将它装入密封的容器中，平时，用它蘸黄瓜，蘸大葱、拌面，或者用来抹卷饼都是必不可少的蘸料，总之，甜面酱，不仅什么都可以蘸，而且蘸什么都好吃！今天厨师介绍的做法讲究的时候既简单又实用，和传统 *** 做出来的口味非常相似，同时，也省去洗涤、种曲、发酵等多道复杂的工序。
【温馨提示】：
1、自制的甜面酱，务必将它装入密闭的容器中，锁紧封盖后，把它存放在冰箱冷藏中，起码可以保存1-2个月，如果，遇到表面发霉或者变白的时候，切忌食用。
2、熬甜面酱是一项慢工出细活的工作，全程务必开小火慢熬，熬制期间，操作者切忌离开灶台，稍有不慎，非常容易将它熬干、熬焦。
3、另外，调制面糊的时候，切忌直接使用生水，否则，容易导致变质或者发霉，正常情况下要选择凉白开或者矿泉水来熬制。
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