掉渣烧饼，又称土家掉渣饼，是汶上名小吃。土掉渣烧饼其历史可追溯到春秋战国时期，位于楚国境内的恩施土家族各部落——“土司”变以土家族烧饼作为贡品进贡给楚王，受到楚王及王宫内后妃大臣们的极大赞赏和喜好，是土家族的传统贡品。这种烧饼成为恩施土家族和苗族人一种必不可少的美食。
掉渣渣烧饼创始人
原 “土家西施” 土家掉渣饼创始人杨煜琪，完成了 1000 万元的天使轮融资，投资方为上海昊君资本。又卷烧饼成立于 2015年，给自己的定位是：店铺环境好，但客单价只有 20 元-30 元的高性价比小吃快餐连锁品牌。因 “国民老公” 王思聪、SOHO 中国创始人潘石屹的光顾而进行营销受到关注。
正宗掉渣饼肉馅配方
用料
面粉 250克
酵母粉 3克
花生油 和面10克 做调味油适量
白糖 一勺
温水 140克
五花肉 200克
花椒 一小把
洋葱 一半
蒜 两三瓣
葱 一小段
姜 四片
白芝麻 适量克
胡椒粉 3克
生抽 半勺
老抽 半勺
土家掉渣饼（详细简单的方子）的做法步骤
步骤 1
把酵母粉 白糖 花生油加到面粉里加入温水搅拌成絮状 然后揉成面团 放到暖和的地方发酵 如果屋里很暖和发酵的时间短 我屋里凉 开着空调最后放到了火炉旁边发酵了大约3个小时（可以用烤箱的发酵功能）
步骤 2
锅内加油把胡椒洋葱葱姜蒜放进去小火慢慢炸出香味 直到洋葱葱姜蒜发黄变干后捞出 把渣渣过滤掉调味油就做好了 锅留底油 把剩下的调味油倒出来备用
步骤 3
五花肉加姜末（可以再加点料酒）剁成泥状 可以用绞肉机 我习惯用手剁 然后接上一步锅留底油把豆瓣酱放进去炒一小会 别糊了 然后倒进肉馅里 加洋葱沫加胡椒粉生抽老抽喜欢辣的可以加点辣椒粉和孜然粉之类的 搅拌均匀
步骤 4
发酵好的面拿出来揉面排气 分成三分擀成长方形五毫米厚左右 先刷一层我们前面做好的调味油然后把铺上肉沫涂抹均匀加入白芝麻 葱沫在刷一层调味油
步骤 5
烤箱220度提前预热五分钟 放到烤箱中上层上下火220度15分钟（根据自己烤箱的脾气来调节温度）
步骤 6
好啦 非常好吃哦 喜欢的可以试一下 比外面买的还好吃
掉渣饼的热量是多少
掉渣饼的热量高，热量：302 大卡（100克）。 掉渣烧饼采用土家族传统贡饼工艺，结合现代化的烘烤设备，经过400℃ 高温短时间的明火烘烤，表层香酥爽口，香而不腻，里层油嫩有筋，口感柔和，入口鲜香而闻名全国。 掉渣烧饼一大特色就是把经过几十种香料密制而成的精选肉馅，撒在表层经明火烘烤，具有传统馅饼所未有的一种特别诱人的烤肉香味。令人回味悠长，百吃不厌，上面再附以营养丰富的鹌鹑蛋更是锦上添花，别具一格。 掉渣烧饼避免了油炸食品对人体健康的危害，完整的保留了食品原有的营养元素。
其另一特色就是其松软细腻的面质，此面发酵过程极为精细，而且不同的季节，须以不同的方法发酵面粉，才能做出美味的烧饼。
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