“立春”这一天，中国民间习惯吃萝卜、姜、葱、面饼，称为“咬春”。我国民间咬春的一种食品就是萝卜。因为萝卜味辣，取古人“咬得草根断，则百事可做”之意。
立春吃什么
立春，又叫“打春”，是二十四节气中的第一个节气。立，是开始的意思；春，代表温暖、生长。立春，意味着万物蛰伏的冬日已经过去，开始进入生机勃勃、万物生长的季节。立春这一天，我国民间会有一些“迎春”习俗，而饮食也是其中一项。那么，在立春这么重要的节气里，各地人们都吃什么呢？
立春“咬春”，这几种传统食物不能少
1、春饼
立春吃春饼是很多地方都有的饮食风俗。春饼，也叫荷叶饼，是一种用面粉烙制的薄面饼，将两小块水面，中间抹上油，叠在一起擀成薄薄的饼，烙熟后揭开成两张。春饼是用来卷菜吃的，菜是人们备好的蔬菜或家常小菜，如肉丝炒豆芽或韭菜、炒素粉丝、炒绿豆芽等。吃春饼将这些菜包起来，从头吃到尾，叫“有头有尾”，取吉利的意思。用来做春饼馅的这些菜也叫合菜，这种菜是立春日必不可少的菜品。立春吃春饼也有迎春、祈盼丰收的意思。
2、春盘
春盘，又称“五辛盘”，是将葱、韭菜、蒜、姜、蒌蒿等生菜切丝装成盘，既可以做下酒菜，也可馈赠亲友。
3、春卷
春卷也是立春日人们常吃的一种节令食品，立春吃春卷，也叫“咬春”。春卷的做法与春饼类似，但春饼是卷菜后直接吃，而春卷是用薄饼皮包馅卷成约二寸长的筒状，并将两头包住，放入油锅里炸至外焦里嫩，捞起沥干油后食用。
4、白萝卜
我国许多地方，有立春“咬春”的说法。北方立春，最具代表性的食品就是白萝卜，吃萝卜可以啃、切丝、切片以及做馅等。
为什么要吃萝卜呢？比较普遍的说法是可以解春困。因为立春之后，人体阳气逐渐升发，这时候人们需要吃一些具有辛甘发散功效的食物，白萝卜就是其中之一。
5、春茶
立春吃春茶，也叫“煨春”，主要流行于浙江温州一带。这里的茶并非指茶叶，最早的做法是将一种柚子切碎，搭配黑豆或白豆，与茶一起烹煮后饮用，后面改用红豆、桂花、柑橘、桂花等与红糖一起煨煮至烂熟，称作“煨春”。饮春茶前要先敬家中祖先，再与家人分食。在当地方言中，豆与大同音，柑与官谐音，橘与吉谐音，桂与贵同音，民间认为吃春茶可以升官发财，有吉祥、富贵的意思。
6、春菜
立春这天，人们应该吃一些春季时令蔬菜，如春韭、春芽、春菠等，既有迎新之意，又能起到养生保健作用。
现在，立春吃春卷、春盘等习俗已经比较少见了，一般是吃饺子或者面条，因而民间有“迎春饺子打春面”的说法。除此之外，立春日还有不少习俗，如糊春牛、迎句芒神、祭祖、躲春、鞭春牛等。
立春吃哪三样
一、春饼
立春要吃春饼，春饼是立春日传统的时令食品，从魏晋南朝时起，民间就有迎春吃春饼的习俗了。春饼是一种薄面饼，卷着各种菜吃，有迎新之意。
【春饼做法】
准备面粉、开水，韭菜、绿豆芽、里脊肉、鸡蛋、粉丝、胡萝卜丝、生抽、食盐、五香粉、食用油、白胡椒粉、淀粉。
1、粉丝用清水浸泡1小时，泡软后沥干水分。400克面粉加入230克开水，搅拌成面絮后揉成光滑面团，盖上盖子醒面半小时。
2、韭菜摘洗干净，沥干水分后切长段。里脊肉洗干净切丝，也可以用瘦肉或鸡胸肉。肉丝加入食盐、生抽、老抽、料酒、淀粉、白胡椒粉、鸡蛋清，用手抓匀后腌制20分钟。
3、绿豆芽淘洗干净，胡萝卜去皮切丝，干辣椒切段。面团搓成长条，切成小剂子。把面剂子压扁，刷一层油，再叠一个面剂子，用擀面杖擀成薄饼。
4、平底锅刷油，放入擀好的圆饼，小火烙至两面金黄即可出锅，把2张饼撕开，就成了薄薄的春饼，把所有的春饼都烙好，放入盘中。
5、鸡蛋打入碗中加盐搅散，倒入热油中煎熟，炒成碎块盛出。锅里重新加油，下干辣椒爆香，倒入胡萝卜丝、绿豆芽，大火翻炒至断生。
6、放入粉丝，加入适量食盐、生抽、五香粉调味，放入韭菜段、鸡蛋块，大火翻炒均匀后即可出装盘。夹一些菜放在春饼上，卷起来就可以吃了，好吃又营养。
二、春卷
春卷也是立春的节令食品，也叫春蚕，不过和春饼不一样，春卷是煎着吃或炸着吃的，口感外酥里嫩，焦香四溢。
【春卷做法】
准备馄饨皮、韭菜1把、鸡蛋2个、粉丝1块、虾皮1把、食盐、生抽、蚝油、五香粉、鸡精、食用油，香油。
1、鸡蛋打入碗中，加入适量盐、料酒搅拌均匀。锅里多倒一些油，烧至八成热时倒入鸡蛋液，大火煎至定型，用筷子划散，熟透后关火放凉。
2、虾皮淘洗干净，沥干水分。锅里倒油烧热，下入虾皮炒出香味，盛出备用。韭菜摘洗干净，用刀切末，加一勺食用油拌匀，粉丝用水泡软后切碎。
3、把韭菜、鸡蛋、虾皮、粉丝倒在一起，加入适量食盐、生抽、蚝油、鸡精、五香粉、香油，用筷子拌匀。馄饨皮刷一层油，每5张叠在一起，用擀面杖擀成15厘米宽的薄面皮。
4、擀好的薄面皮刷上油，放进蒸锅里蒸5分钟，取出趁热把每一张都撕开。取一张薄面皮，放入一些韭菜鸡蛋粉丝虾皮馅儿，先把两边往中间折叠，再从下往上卷起来，卷成条。
5、平底锅加油烧热，放入卷好的春卷，小火煎制两面金黄即可。也可以把卷好的春卷冷冻1小时，锅里多放点油，六成热时放入冷冻春卷，炸至金黄即可。
三、萝卜
立春要咬春，咬的是什么？就是咬萝卜。因为萝卜味辣，取古人“咬得草根断，则百事可做”之意。
【萝卜丝饼】
准备面粉、白萝卜、香葱、火腿肠、食盐、五香粉、食用油。
1、白萝卜去皮洗净，擦成萝卜丝，加入一勺盐拌匀，腌制20分钟。萝卜丝变软后加入一大勺面粉，搅拌成粘稠的糊状。
2、香葱切末，火腿肠切丁，放入萝卜丝中，加入适量五香粉搅拌均匀。平底锅倒油，舀一勺萝卜丝放入锅中，用铲子整理成小饼，小火煎至两面金黄即可
立春时节有哪些风俗
这个时节的风俗有迎春，祭祖，咬春，躲春，鞭春牛等。
立春作为一个节气，早在春秋时期就出现了。同时，在立春这一天，各地都有很多不同的迎春的习俗，像“迎春，祭祖，咬春，躲春，鞭春牛”等这些风俗，在先秦文献中就有描述。
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