用料
鱿鱼 500g
洋葱 半个
生抽 适量
料酒 适量
辣椒酱 1勺
鱼露
蚝油
家庭版铁板鱿鱼的做法
鱿鱼放在常温中解冻2-3小时,或放在冰箱冷藏室12小时(不要拆袋,不要泡热水),解冻后冲洗1-2遍,备用
拔出头部,内脏会一起带出,拔掉体内软骨,剪开,清洗鱿鱼身体,剪去鱿鱼头部的眼睛,留下鱿鱼须,然后再将鱿鱼身体去皮,切成条
水煮开,将鱿鱼在开水中焯2秒捞出,加入半勺辣椒酱、半勺生抽、料酒、鱼露少许,拌匀后腌10分钟
洋葱切丝,青红椒切圈,辣椒切小圈,葱切末
铁板倒油烧热,倒入鱿鱼煎熟
加入洋葱、青红椒、辣椒,少许海鲜酱和蚝油,半勺生抽、半勺辣椒酱加少许水调汁,淋在鱿鱼上,拌匀,按个人口味撒点白芝麻和孜然,最后撒点葱花就可以啦
小贴士
有黑色的墨汁是因为鱿鱼墨囊在抽真空时爆破了,可食用
秘制铁板鱿鱼的做法
用料
鱿鱼 1只
蚝油 1小勺
盐 适量
洋葱 适量
食用油
料酒
烧烤料
做法步骤
步骤 1
新买的鱿鱼温水洗净,掏出内脏,扣掉牙齿,红色的鱿鱼脱掉那层红皮,白色的就省事一些。
步骤 2
把收拾好的鱿鱼分割一下,有签子的可以穿一下,没有的可以直接 切成条,粗细就和鱿鱼爪相似就行,方便一起熟。洋葱也切碎备用。
步骤 3
把切好的鱿鱼放盐搓一下,放些料酒去腥,在放些切好的洋葱碎,抓拌一下静置一会
步骤 4
电饼铛烧热放少许的食用油,把腌过的鱿鱼平铺到点饼铛里,盖上上层盖,一分钟左右起盖翻一下,撒上剩余的洋葱(洋葱一定不要太多,不然变成洋葱炒鱿鱼了)翻拌均匀,盖盖,这次时间可稍微长一些。
步骤 5
两三分钟开盖,这是会出现一些汤水,重点是把这些汤水处理干净,可以用勺子舀出,也可以用专门的吸油纸吸出,不然真变成洋葱炒鱿鱼了。
步骤 6
处理干净汤汁的鱿鱼已经缩水严重了,这时的鱿鱼已经熟了,在放上耗油,潵入烧烤料,拌匀,就可以了。
铁板鱿鱼怎么在家自己做
准备泡发好的鱿鱼一个,先把鱿鱼须斩成段,把鱿鱼头两面打上花刀,再把鱿鱼筒片开,平铺在菜板上,斜刀45度切透鱿鱼的四分之三,再直刀切一边,注意不要切断,最后切成3厘米长的段,放入盆中,这样更方便鱿鱼入味。
洗净的芹菜一小把,先把宽一点的从中间划开,再切成小段;红椒半个去瓤,再切成小片,用来配色。
生姜一小块切成姜末;大蒜少许切成蒜末,放入盆中备用。
洋葱半个切成条,装入小盆中,用手抓散。
等食材准备好以后,我们开始进行下一步操作:
先把铁板放在火上烧热备用
起锅添入清水,水温至90度左右下入鱿鱼,加入少许料酒去腥,焯水15秒,即可倒出控水。
另起锅添入食用油,油温至五成热时,下入鱿鱼,芹菜和红椒,滑油10秒钟,即可倒出控油,食材经过滑油,可以使增加亮度,色彩和脆感。
锅内留少许底油,倒入姜蒜末爆香,加入豆瓣酱5克,翻炒化开,倒入鱿鱼和配菜,烹入少许料酒去腥,快速翻炒几下。
加入白糖1克,鸡粉1克,胡椒粉1克,加入蚝油3克,老抽几滴调色,生抽5克调味,开大火爆炒15秒,化开所有调料,即可关火起锅。
取出烧热的铁板,放上一把洋葱垫底,再把菜肴盛入铁板中,这道风味独特的铁板鱿鱼就做好了。
铁板鱿鱼配方
以下是铁板鱿鱼的一个简单配方:
主料:
1. 鱿鱼 500克
2. 青椒 1个
3. 红椒 1个
4. 洋葱 1个
5. 大蒜 适量
辅料:
1. 生抽 适量
2. 料酒 适量
3. 盐 适量
4. 糖 适量
5. 油 适量
做法:
1. 鱿鱼洗净后切成薄片,洋葱、青椒和红椒切成条状。
2. 热锅加油,放入蒜末爆香,然后放入鱿鱼片煸炒。
3. 加入洋葱、青椒和红椒,翻炒均匀。
4. 加入生抽、料酒、盐、糖调味,继续翻炒均匀。
5. 把炒好的鱿鱼和蔬菜倒在预热好的铁板上,用中小火煎煮至鱿鱼熟透即可。
小贴士:
1. 鱿鱼的煮熟时间不要过久,否则口感会变硬。
2. 翻炒时要快速,以免鱿鱼和蔬菜过度烹煮。
3. 铁板加热时要预热,以免食材黏在上面。
4. 可以根据个人口味适当调整调料的用量,如喜欢口味重的可以多放一些生抽和盐。
5. 铁板鱿鱼可以加入一些其它的配菜,如豆腐、木耳等,增加营养和口感。
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