铁板鱿鱼 铁板鱿鱼怎么做好吃一学就会的铁板鱿鱼的做法

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用料

鱿鱼 500g

洋葱 半个

生抽 适量

料酒 适量

辣椒酱 1勺

鱼露

蚝油

家庭版铁板鱿鱼的做法

鱿鱼放在常温中解冻2-3小时,或放在冰箱冷藏室12小时(不要拆袋,不要泡热水),解冻后冲洗1-2遍,备用

拔出头部,内脏会一起带出,拔掉体内软骨,剪开,清洗鱿鱼身体,剪去鱿鱼头部的眼睛,留下鱿鱼须,然后再将鱿鱼身体去皮,切成条

水煮开,将鱿鱼在开水中焯2秒捞出,加入半勺辣椒酱、半勺生抽、料酒、鱼露少许,拌匀后腌10分钟

洋葱切丝,青红椒切圈,辣椒切小圈,葱切末

铁板倒油烧热,倒入鱿鱼煎熟

加入洋葱、青红椒、辣椒,少许海鲜酱和蚝油,半勺生抽、半勺辣椒酱加少许水调汁,淋在鱿鱼上,拌匀,按个人口味撒点白芝麻和孜然,最后撒点葱花就可以啦

小贴士

有黑色的墨汁是因为鱿鱼墨囊在抽真空时爆破了,可食用

秘制铁板鱿鱼的做法

用料

鱿鱼 1只

蚝油 1小勺

盐 适量

洋葱 适量

食用油

料酒

烧烤料


做法步骤

步骤 1

新买的鱿鱼温水洗净,掏出内脏,扣掉牙齿,红色的鱿鱼脱掉那层红皮,白色的就省事一些。


步骤 2

把收拾好的鱿鱼分割一下,有签子的可以穿一下,没有的可以直接 切成条,粗细就和鱿鱼爪相似就行,方便一起熟。洋葱也切碎备用。


步骤 3

把切好的鱿鱼放盐搓一下,放些料酒去腥,在放些切好的洋葱碎,抓拌一下静置一会


步骤 4

电饼铛烧热放少许的食用油,把腌过的鱿鱼平铺到点饼铛里,盖上上层盖,一分钟左右起盖翻一下,撒上剩余的洋葱(洋葱一定不要太多,不然变成洋葱炒鱿鱼了)翻拌均匀,盖盖,这次时间可稍微长一些。


步骤 5

两三分钟开盖,这是会出现一些汤水,重点是把这些汤水处理干净,可以用勺子舀出,也可以用专门的吸油纸吸出,不然真变成洋葱炒鱿鱼了。


步骤 6

处理干净汤汁的鱿鱼已经缩水严重了,这时的鱿鱼已经熟了,在放上耗油,潵入烧烤料,拌匀,就可以了。

铁板鱿鱼怎么在家自己做

准备泡发好的鱿鱼一个,先把鱿鱼须斩成段,把鱿鱼头两面打上花刀,再把鱿鱼筒片开,平铺在菜板上,斜刀45度切透鱿鱼的四分之三,再直刀切一边,注意不要切断,最后切成3厘米长的段,放入盆中,这样更方便鱿鱼入味。

洗净的芹菜一小把,先把宽一点的从中间划开,再切成小段;红椒半个去瓤,再切成小片,用来配色。

生姜一小块切成姜末;大蒜少许切成蒜末,放入盆中备用。

洋葱半个切成条,装入小盆中,用手抓散。

等食材准备好以后,我们开始进行下一步操作:

先把铁板放在火上烧热备用

起锅添入清水,水温至90度左右下入鱿鱼,加入少许料酒去腥,焯水15秒,即可倒出控水。

另起锅添入食用油,油温至五成热时,下入鱿鱼,芹菜和红椒,滑油10秒钟,即可倒出控油,食材经过滑油,可以使增加亮度,色彩和脆感。

锅内留少许底油,倒入姜蒜末爆香,加入豆瓣酱5克,翻炒化开,倒入鱿鱼和配菜,烹入少许料酒去腥,快速翻炒几下。

加入白糖1克,鸡粉1克,胡椒粉1克,加入蚝油3克,老抽几滴调色,生抽5克调味,开大火爆炒15秒,化开所有调料,即可关火起锅。

取出烧热的铁板,放上一把洋葱垫底,再把菜肴盛入铁板中,这道风味独特的铁板鱿鱼就做好了。

铁板鱿鱼配方

以下是铁板鱿鱼的一个简单配方:


主料:

1. 鱿鱼 500克

2. 青椒 1个

3. 红椒 1个

4. 洋葱 1个

5. 大蒜 适量


辅料:

1. 生抽 适量

2. 料酒 适量

3. 盐 适量

4. 糖 适量

5. 油 适量


做法:

1. 鱿鱼洗净后切成薄片,洋葱、青椒和红椒切成条状。

2. 热锅加油,放入蒜末爆香,然后放入鱿鱼片煸炒。

3. 加入洋葱、青椒和红椒,翻炒均匀。

4. 加入生抽、料酒、盐、糖调味,继续翻炒均匀。

5. 把炒好的鱿鱼和蔬菜倒在预热好的铁板上,用中小火煎煮至鱿鱼熟透即可。


小贴士:

1. 鱿鱼的煮熟时间不要过久,否则口感会变硬。

2. 翻炒时要快速,以免鱿鱼和蔬菜过度烹煮。

3. 铁板加热时要预热,以免食材黏在上面。

4. 可以根据个人口味适当调整调料的用量,如喜欢口味重的可以多放一些生抽和盐。

5. 铁板鱿鱼可以加入一些其它的配菜,如豆腐、木耳等,增加营养和口感。

铁板鱿鱼 铁板鱿鱼怎么做好吃一学就会的铁板鱿鱼的做法

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