祖庵豆腐又名畏公豆腐，因湘菜鼻祖谭延闿字祖庵号无畏而得名，虽然只是一方普通的豆腐，但是历经小磨细研，卤水轻点，香嫩异常，配上新发的口蘑，原味清蒸的土鸡汤，文火慢炖6小时，食之柔嫩，味美无比。祖庵豆腐选用茶陵一家传统豆腐作坊的产品。黄豆用茶陵六月豆，十粒五双，大小一致。用云阳山泉水，以古法石膏点卤。祖庵豆腐用密筛碎过滤出粗渣，调上汤、蛋清、湿淀粉、盐和匀定型蒸好待用。瑶柱汁兑上汤烧开后勾芡挂汁在定型好的豆腐上即成。此菜之关键在豆腐和烹饪的火候，既不能太嫩，又不能太老。一、湘菜经典——祖庵豆腐悠久历史·，美名远扬
祖庵豆腐又名“畏公豆腐”，是与“祖庵鱼翅"、“祖庵鱼生”、“祖庵笋泥”一起，号称四大王牌祖庵菜，而祖庵菜是官府湘菜的典型代表。祖庵菜之所以成名流传,一靠谭延闿知味韵味,二靠曹荩臣精心玩味。
最早把豆腐盘成肉价钱的，是民国时期谭延闿的家厨曹荩臣，人称“曹四"。抗战时期，国民 *** 主席林森由南京乘车去重庆，路过长沙，商会会长左学谦在曹荩臣开的“健乐园”湘菜馆设宴，以祖庵菜招待，林森品后盛赞“祖庵豆腐”味胜“佛跳墙"。
湖南菜特色招牌菜
湘菜又被称为湖南菜，是于汉朝时期形成的以湘江流域、洞庭湖区、湘西山区三种地方风味为主的中国历史悠久的汉族八大菜系之一。其中有剁椒鱼头，辣椒炒肉，东安子鸡，组庵豆腐，祖庵鱼翅，麻仁香酥鸭，三层套鸡等。食后使人流连忘返回味无穷。
长沙蒸菜十大排名
回答你的是湖南省蒸菜排行榜的前十名依次是
1、剁椒鱼头剁椒
2、麻辣子鸡
3、腊味合蒸
4、毛氏红烧肉
5、湘西外婆菜
6.永州血鸭。
7.东安子鸡。
8.祖庵鱼翅。
9.发丝牛百叶。
10.花菇无黄蛋
以上十大名菜希望让各位多多了解湖南，多多尝尝湖南湘菜的特色。
干鱼翅的家常做法红烧鱼
鱼翅是一种鲨鱼的鳍，是一种珍贵的烹饪成分，含有约80％的蛋白质，含有脂肪、糖和其他矿物质。鲨鱼的翅膀没有特别的味道。煮熟后透明柔滑。干鱼翅的家常做法， *** 干鱼翅的关键是如何快速 *** 它。今天我们分享家常干鱼翅的 *** *** ，非常简单而且方便的 *** *** 。
1、取一干净无油的锅,放进鱼翅和清水(水没过鱼翅即可),浸泡24小时后捞出沥干水分。浸泡过程中要更换两次水,以去除鱼翅身上的杂质和污物。
2、另取一干净的锅,加入鱼翅和足量的水,大火煮开后,转小火盖上盖子煮4小时,关火冷却。
3、取出冷却后的鱼翅,用清水浸洗以清除鱼翅中的胶质和泥沙,并再次冲洗干净。
4、锅里加入2升水、鱼翅、葱10g、姜10g,小火盖上盖子煮5小时,关火。
5、取出鱼翅再次清洗干净,去除翅针外的所有杂物,沥干水分,这时的鱼翅已成为丝状。
6、蒸笼中铺上屉布或荷叶,再往屉布上放上鱼翅,并把蒸笼放进蒸锅中,中火蒸至翅针可用指甲压断为止。
7、另取一锅,加入鱼翅和足量的水,大火煮开后转小火继续煮1小时,关火盖上锅盖放至冷却即可。
二、干鱼翅的做法
现在我们的生活越来越好了,很多家庭都会食用一些比较好的食物了。就像今天要说的干鱼翅一样,干鱼翅现在在渐渐的融入平常老百姓的家庭里面。干鱼翅的做法比较繁琐,如果处理不好的话就会浪费了这些干鱼翅,如果你爱好干鱼翅的话,但是不懂怎样进行 *** 的话,可以看看下面。
干鱼翅的烹饪,首先一定要先将干鱼翅进行浸泡,这个浸泡时间也是有很讲究的,所以大家一定要注意好时间的把握了。还有就是在一些细节方面的问题,就像调味饿环节一定要把握好量。
祖庵鱼翅
用料主料:水发玉结鱼翅1000克配料:肥母鸡1500克、猪肘1000克、瑶柱50克、菜心150克调料:盐10克、味精5克、鸡油50克、料酒150克、葱50克、姜50克、胡椒粉2克。
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