地菜。是荠菜中的一种。地菜在农村的田地里头很是常见，营养价值较高，民间流传荠菜不仅有“阳春三月三，荠菜当灵丹”的谚语，还流传着“春食荠菜赛仙丹”的说法。
据古代相传，在楚地人们因为风吹雨打，头痛病很常见。三月初三，神农路过云梦泽（今孝感），见乡民头疼难耐，他找来野鸡蛋和地菜，煮给人们充饥。
当人们吃了以后，头不痛了，“三月三，吃地菜煮鸡蛋，一年不头疼”的习俗也延续至今。每年的农历三月又正是地菜花开得正茂的时候，每年农历三月，大家都纷纷去采集地菜花煮着鸡蛋吃，久而久之，就成了一种习俗。
三月初三荠菜煮蛋什么意思
三月初三荠菜花煮鸡蛋”的意思为：在农历三月三这一天，需要吃荠菜花煮鸡蛋。在我国的部分地区，在农历三月三的时候有荠菜花煮鸡蛋的风俗，比如湖南、云南等地区，据说吃了荠菜花煮鸡蛋可以明目。如果想了解更多与“三月初三荠菜花煮鸡蛋是什么意思”相关的内容，可以继续往下阅读。
三月初三荠菜花煮鸡蛋的意思
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1、除了明目，在三月三吃荠菜花煮鸡蛋也有聚财的意思，因为“荠菜”与“聚财”的发音相似。
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2、荠菜煮鸡蛋有一定的营养价值和药用价值，在某些农村地区有“荠菜煮鸡蛋，吃了石头都踩烂”的俗语。
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3、因为农历三月三一般与清明节时间相差不远，所以除了在三月三当天用荠菜花煮鸡蛋，在清明节前后也可以制作和食用。
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4、荠菜花煮鸡蛋还可以加入适量的红枣、枸杞、姜片等材料，这样可以使荠菜花煮鸡蛋的营养价值更高。
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三月三煮鸡蛋的菜叫什么
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三月三煮鸡蛋的菜叫荠菜。荠菜，也叫地米菜、菱角菜等，在我国各地均有分布，主要生长在路边、田边、山坡上等。
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以上就是对“三月初三荠菜花煮鸡蛋是什么意思”的回答，通过回答我们知道了“三月初三荠菜花煮鸡蛋”的意思为：在农历三月三这一天，需要吃荠菜花煮鸡蛋。在我国湖南、云南等地区在农历三月三有荠菜花煮鸡蛋的风俗。
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三月三为什么煮鸡蛋
三月三煮鸡蛋的来历源于古代楚地人们因为风吹雨打，头痛病很常见。三月初三，神农路过云梦泽(今孝感)，见乡民头疼难耐，他找来野鸡蛋和地菜，煮给人们充饥。当人们吃了以后，头不痛了，“三月三，吃地菜煮鸡蛋，一年不头疼”的习俗也延续至今。每年的农历三月又正是地菜花开得正茂的时候，每年农历三月，大家都纷纷去采集地菜花煮着鸡蛋吃，久而久之，就成了一种习俗。
煮蛋的那种野菜叫什么
荠菜
第一种荠菜。这也是在南北方广泛使用的一种野菜，也叫地菜、菱角菜、地米菜等，它是十字花科、荠属的一年生草本植物。它的嫩的时候可以用来当野菜吃，清炒、凉拌，或者是做汤、做馅都是不错的。而即便是长老了也是有价值的，那就是荠菜煮鸡蛋了。在很多地方还特意会选择已经长老了，开花的荠菜来煮鸡蛋吃，因为长老的荠菜营养价值更高。荠菜煮鸡蛋非常的简单，只要把荠菜连根拔出来，记得带根的营养价值更高哦。清洗干净了，把鸡蛋一起冷水下锅，当鸡蛋煮熟了以后捞出来，冷却了剥壳，再把鸡蛋和荠菜一起放锅里煮，有条件的可以放几个红枣。水开了以后继续煮上15分钟左右就可以了。不仅鸡蛋可以吃，而且余下的汤水也是可以当茶水喝，非常的有营养。
第二种：车前草其实在我们的身边有不少可以用来煮鸡蛋吃的野菜，也就是说在三月三这天，未必要去寻找荠菜，或者是花钱购买荠菜，还有其他的选择。比如在农村随处可见的车前草就是不错的选择。车前草也就是平车前，也叫车茶草、蛤蟆叶，这是在农村的路边很常见的一种野菜。在春天的时候可以采摘它的嫩叶来做野菜吃，当然了也可以把它整株挖出来，然后把它和鸡蛋一起煮熟了吃。平车前作为我国历史悠久的药食两用植物，它具有清热利尿，渗湿通淋，清肝明目的作用，而车前草煮鸡蛋也一样营养价值非常高，尤其是对比较容易上火的人群而言，可是不错的“食疗”秘方。
第三种：癞蛤蟆草相信很多人对它印象十分深刻，可是知道它能吃的人并不多。癞蛤蟆草也叫荔枝草、蛤蟆草等，是一种叶子翠绿，但是表面却像癞蛤蟆的背上长满了疙瘩，让人看一眼就印象深刻。也是因为癞蛤蟆草长得丑，不少人都认为它不能吃，甚至有些人还以为它有毒。其实癞蛤蟆草不光是可以吃，而且还能入药。它具有清热解毒、利尿消肿、凉血止血等功效。在农村里有些老人，就常用癞蛤蟆草来煮水、泡茶喝，也有些人会在春天的时候采摘它的嫩叶来煎鸡蛋吃。就是把癞蛤蟆草的嫩叶切碎了，和鸡蛋拌均匀了倒入锅里煎至两面金黄就可以了。其实癞蛤蟆草还可以煮鸡蛋吃，把长老的癞蛤蟆草，最好是连根拔出来，清洗干净了就可以和鸡蛋一起煮熟了吃。方法和荠菜煮鸡蛋是差不多的，非常简单，但却很滋补，还有润肺止咳的作用。如果上火了，牙痛了也可以吃几片癞蛤蟆草的叶子，一样很管用。
第四种：艾草马上就要清明节了，又要开始采摘艾草来做青团、清明果了。
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